Cupcakes med kaffe og vanilje

Jeg må tilstå en ting, og det er at selve muffinsene (ikke kremen) på bildet under her er altså jordbærcupcakes og ikke kaffe- og vaniljecupcakes. Jeg skulle lage cupcakes med jordbærfyll og jordbærkrem, samt kaffe- og vaniljecupcakes med kaffe-ostekrem. Men da jeg skulle legge på kremen, klarte jeg i all min distréhet å forbytte de to cupcake-typene slik at kaffetypen ble kledd med jordbærkrem og jordbærtypen ble kledd med kaffekrem. Jaha.
Jeg velger å allikevel legge ut bildet siden kaffecupcakesene ser ganske like ut, og kremen og toppingen jo er den riktige.
De ble uansett veldig gode. Kaffe, vanilje og jordbær kan jo ikke akkurat bli feil heller, så kanskje jeg beholder denne kombinasjonen? 🙂

Jordbærmuffinsene finner dere forresten her

Cupcakes med kaffe og vanilje
Kremen skulle sprøytes på, men ble dessverre for rennende. Next time!

OPPSKRIFTEN

2 dl soyamelk
2 ts eddik
1 dl solsikkeolje
4 ts vaniljesukker
1 dl sterk, avkjølt kaffe
3 dl hvetemel
2 ss Maizenna (ikke instant)
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
Litt salt

Bland soyamelken og eddiken i en bolle og la det stå i ca. 5 minutter. Det vil se ut omtrent som surmelk.

Forvarm ovnen til 175 grader. Ha i sukker, olje og vaniljesukker, og rør godt sammen. I en annen bolle blander du hvetemel, maisstivelse, bakepulver, natron og salt. Ha det over i melkeblandingen og rør til en jevn og fin røre.
Fordel i muffinsformer som er satt i et muffinsbrett med 12 hull, de skal være cirka 3/4 fulle. Stek i 20 minutter.
La kakene avkjøles mens du lager glasuren.

GLASUR

50 gram myk vegansk margarin
100 gram Tofutti kremost naturell
5dl melis
2 ts vaniljesukker
Noen ss sterk, avkjølt kaffe
Revet sjokolade eller sjokoladesaus til å ringle/drysse over kakene
Pynt evt. med et kirsebær eller lignende

Bland alt unntatt melisen i en food processor. Tilsett halvparten av melisen og kjør maskinen litt til. Rør inn resten av melisen for hånd. Tilpass med mer melis etter behov. Kremen skal være fast nok til å kunne sprøytes på kakene med sprøytepose, men min ble altså for rennende (jeg har tilpasset den i oppskriften over, så den skal være ok, jeg tror endel av cluet også er å røre inn siste halvpart av melisen for hånd).
Sett evt. kremen i kjøleskapet en stund før bruk.

Sprøyt eller bre kremen over muffinsene og dekorer med sjokoladerasp (bruk ostehøvelen) og et kirsebær.

Cupcakes med kaffe og vanilje

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*