Candycane cupcakes

Nå er det snart jul, og da må man jo begynne med litt julebakst her på bloggen. Disse cupcakesene er bedårende, og de smaker godt av peppermynte. Liker man ikke det, kan man fint sløyfe peppermynteoljen og tilsette mer vanilje eller annet. Her er det fritt frem. Men ordentlige candycane-cupcakes smaker selvsagt peppermynte og er røde og hvite.

Candycane cupcakes

Ingredienser til 12 cupcakes

  • 2 dl soyamelk
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1,5 dl sukker
  • 1 dl solsikkeolje
  • 2,5 dl hvetemel
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts bakepulver
  • Litt salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 5 dråper peppermynteolje
  • Rød matfarge (Wiltons er vegansk og farger bedre, rød konditorfarge er ikke vegansk)

Glasur: 

  • 100 gram Nutana margarin
  • 4-5 dl melis (jeg målte ikke, bare hadde oppi, begynn med et par dl og tilsett mer etterhvert)
  • 1-2 dråper peppermynteolje eller mer etter smak (det er sterkt!)
  • 1 ts vaniljesukker
  • Evt. litt soyamelk
  • Grønn matfarge

Fremgangsmåte:
Bland soyamelk og eddik og la det stå i 5 minutter.
Tilsett sukker og olje og rør det godt sammen. Bland inn resten av ingrediensene og rør til en jevn røre.
Del røren i to og bland rødfarge i den ene delen.

Ha papirformer i et muffinsbrett med 12 hull og fyll ca. 1 ss hvit røre i formene. La bunnen bli dekket. Ha så i en ss rød røre midt i den hvite. Gjenta prosessen til all røren er oppbrukt.

Candycane cupcakes

 

Candycane cupcakes

Stek kakene i ca. 20 minutter på 175 grader, midt i ovnen. Prøv med en pinne om kakene er ferdige.
Ta dem ut og la dem avkjøles helt før du har over glasuren.

Til glasuren blander du sammen alt i en food processor og kjører til en fast krem. Tilsett litt mer melis om det ikke er fast nok. Ha glasuren i en sprøytepose og sprøyt på hver muffins. Oppbevar kjølig.

Candycane cupcakes

 

Candycane cupcakes

One Comment

  1. Så kule de ser ut :-).. Høres godt ut med peppermyntesmak.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*