Eplekakemuffins

Nydelige, saftige høstmuffins. Disse er usedvanlig luftige i konsistensen. Mine favorittmuffins! Bak en haug og gi til venner og naboer, fordi det er høst og epletid, og fordi snikveganisering er tingen!

Eplekakemuffins

Ingredienser til 12 muffins:

  • 2 dl soyamelk
  • 2 ts eplecidereddik
  • 1,5 dl sukker
  • 1 dl solsikkeolje
  • 3 dl hvetemel
  • 1 ts natron
  • 1 ts bakepulver
  • Litt salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1 ts kanel
  • 2 syrlige epler, i småbiter
  • Sukker og kanel til dryss

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. 
Bland soyamelk og eddik og la det stå og tykne i 5 minutter. Bland sammen mel, natron, bakepulver, salt, vaniljesukker og kanel i en bolle. Ha sukker og olje i soyamelk- og eddikblandingen og hell dette over i melblandingen og rør alt godt sammen til en klumpefri og glatt røre. 
Ha papirformer i muffinsbrett og fyll i så mye røre du tør, jeg fyller dem nesten helt opp. Legg 3-4 eplebiter på toppen av hver muffins og trykk dem litt ned i røren (de vil synke litt mer under steking). Dryss over sukker og kanel, og stek muffinsene midt i ovnen i ca. 30 minutter. Avkjøl.

Eplekakemuffins

6 Comments

  1. omnomnom. det så godt ut!

  2. Hvor varm skal ovnen være?

  3. Man skal varme soyamelken og eddiken på ovnen, sant? Ble bare litt forvirra 😛

  4. Karin: nei, det skal bare stå og tykne, så det blir som surmelk. 🙂

  5. Nam! Eplemuffinsene ser sinnsykt gode ut! Har fantasert om disse så lenge at planen er å lage de i morgen 🙂

  6. De ble knallgode! Og så enkelt og raskt.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*