Himmelske peanøttcookies med sjokolade

Jeg elsker peanøtter og jeg elsker sjokolade. Jeg har laget mange forskjellige cookies både med og uten peanøtter, men disse er en av mine absolutte favoritter. Hadde med en ladning på jobb, og de forsvant kjapt.
Det eneste som kan gjøre disse cookiesene enda bedre, må være grovknuste salte peanøtter i deigen! Det skal testes ut snarest.
De ser litt kjedelige ut på bildet (som dessuten er tatt i dårlig belysning, men det skal byttes ut neste gang jeg lager dem, oppskriften er sterkt etterlyst så jeg måtte bare få den ut i en fart) men jeg garanterer at de smaker alt annet enn kjedelig!

Himmelske peanøttcookies med sjokolade

Ingredienser til ca. 30 cookies:

  • 1,5 dl soyamelk
  • 2 ss malte linfrø 
  • 1 ts eddik
  • 3,5 dl hvetemel
  • 3/4 ts natron
  • 1/2 ts kanel
  • 1 ts salt
  • 4 dl sukker
  • 3 dl peanøttsmør, gjerne grovt
  • 0,5 dl smeltet kokosnøttolje (kan sikkert byttes ut med feks. solsikkeolje eller rapsolje)
  • 1 ts vaniljeekstrakt (ikke essens) eller vaniljesukker (ekstrakt er best, jeg kjøper økologisk fra iHerb)
  • 1 stor ts melasse
  • 50 gram hakket kokesjokolade uten melk
  • Evt en god neve saltede, litt grovhakkede salte peanøtter

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader og kle to stekebrett med bakepapir.
Bland sammen soyamelk, linfrømel og eddik og la det stå i ca. 10 minutter, eller mens du blander det andre.
Ta frem to boller. I den ene blander du sammen hvetemel, natron, kanel og salt. I den andre blander du sammen sukker, peanøttsmør, kokosolje, vanilje og melasse. Rør det godt sammen, det blir en tykk grøt.
Ha i soyamelkblandingen. Tilsett hvetemelblandingen og rør alt godt sammen.
Vend inn sjokolade- og peanøttbiter til slutt.
Rull plommestore kuler med hendene og legg dem på stekebrettet med litt avstand. Bruk en gaffel (eller hendene) og trykk dem litt flate.
Stekes i ca. 20 minutter. De blir litt hardere/seigere når de avkjøles.

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*