Lammingtons – Australsk spesialitet

Første gang jeg hørte om Lammingtons var faktisk denne uka, på Masterchef Australia. Det er visstnok en veldig populær australsk kake. Den så så fristende ut at jeg bare måtte prøve meg på en vegansk versjon. Og det ble kanongodt! Kjempegod, luftig sukkerbrødkake dekket helt med sjokoladeglasur og rullet i kokosmasse. Lykke!
NB: kaken må lages minst en dag før du skal servere den.

Lammingtons - Australsk spesialitet

Ingredienser til en mellomstor langpanne (ca. 30 kakestykker):

  • 5 dl soyamelk
  • 1 stor ss eplecidereddik
  • 7,5 dl hvetemel
  • 50 gram maismel/polenta (ikke maizenna)
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts natron
  • 4 ts vaniljesukker eller 2 ts vaniljeekstrakt
  • 4,5 dl sukker
  • 1 dl solsikkeolje eller annen smaksnøytral matolje

Glasur:
Her må jeg innrømme at jeg aldri bruker mål, for det ser jeg ikke poenget i. Er jo bare å blande seg til riktig forhold. Men siden mange MÅ ha mengdeforhold når de baker, så tror jeg det var sånn noenlunde slik:

  • 50 gram vegansk margarin, feks. Suma
  • 1 pakke melis +/-
  • 2 ts vaniljesukker
  • 4-5 ss kakaopulver
  • Sterk kaffe til å blande ut med
  • 2 pakker kokosmasse

Fremgangsmåte:
Kaken: sett ovnen på 180 grader. Kle en mellomstor langpanne med bakepapir.
Bland soyamelk og eddik og sett tilside for å tykne. Det blir litt som surmelk.
Ta frem en bolle og bland det tørre i den. Bland sammen olje og soyaeddikmelk og bland i det tørre. Pisk røren klumpefri.

Hell røren i langpannen og stek i ca 40 minutter, eller til den er gjennomstekt inni (sjekk med en trepinne eller lignende).

Ta ut kaken og la den avkjøles før du pakker inn hele formen i en plastpose og setter kaken i fryseren over natta.

Neste dag lager du glasuren. La kaken være i fryseren til glasuren er klar.
Smelt margarinen i en kjele. Ha i litt kaffe, kakao og vaniljesukker. Tilsett ca 1/3 av melisen og pisk godt med en visp. Ha i mer kaffe og melis, og pisk godt. Fortsett til melisen er brukt opp. Glasuren skal være tykk men litt rennende.

Ta ut kaken og bruk en god, skarp kniv til å dele den i små kvadrater.

Lammingtons - Australsk spesialitet

 

Ha kokosmasse i en skål.
Dypp hver kakebit grundig i glasuren ved hjelp av to gafler. Legg kakestykket over i kokosmassen og rull forsiktig rundt i den ved hjelp av to nye gafler, til alle sider er dekket.
Strø kokosmasse over et papirkledd stekebrett eller lignende. Sett kakebitene på brettet og sett det tilbake i frysen et kvarter, eller til sjokoladen er stivnet. Nå kan du sette stykkene i kjøleskapet, eller i romtemperatur til servering.

Lammingtons - Australsk spesialitet

One Comment

  1. NAM! Dette var kaken sin det, ser vanvittig god ut 😀 Skikkelig kaffekos 🙂 Takk for finfin oppskrift! x

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*