Caponata med kikerter

Caponata er italiensk bondekost. Veldig godt med ferskt brød til, eller som tilbehør til andre retter. Tradisjonelt er det vel ikke kikerter oppi, men jeg har sett det i andre oppskrifter og likte tanken på det, for kikerter er en av mine store mat-kjærligheter. Og gjett om det ble godt!

Caponata med kikerter

Ingredienser til en stor skål:

  • 2 selleristenger, hakket
  • 1 aubergine, skrelt og delt i firkanter
  • 3 tomater, i biter
  • 1 stor gul eller rød løk, hakket
  • 1 boks kikerter, skylt
  • En stor neve oliven, fortrinnsvis Kalamata, hakket
  • 4 ss kapers, de store fra etniske butikker er best på smak
  • En neve rosiner, gjerne lyse
  • 3 ss eddik (Sherryeddik er best, men rødvinseddik funker også, eller ta den du har)
  • 2 ss ristede pinjekjerner
  • Et godt dryss basilikum og oregano
  • Maldonsalt, nykvernet pepper

Fremgangsmåte:
Ha løk og selleri i en gryte med litt olje og stek på middels varme i ca. 10 minutter. I stedet for olje kan du bruke bittelitt vann om du vil, og tilsett litt og litt vann om det steker tørt.
Ha i aubergine, tomater og kikerter og la det koke under lokk i ca. 20 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke i 5-10 minutter til, på middels varme.
Smak til med maldonsalt og pepper. Server med fersk, godt brød.

One Comment

  1. Hei! 🙂 Dette blir min første jul som vegetarianer, og jeg ønsker såååå et alternativ til pinnekjøtt, da dette har vært det beste jeg har visst om siden jeg var liten. (Og som på en måte har vært et hinder for meg med å bli vegetarianer) Men jeg kom altså over innlegget ditt om fårikål, og på mange måter kan man jo si at fårikål har likhetstrekk med pinnekjøtt da det bare er tilbredt på en annen måte. Tror du at hvis jeg hadde laget fårikål-oppskriften din og satt det sammen med kålrotstappe og potet – at jeg ville fått samme følelsen av pinnekjøtt? Har du eventuelt noen oppskrift å dele på akkurat dette med "pinnekjøtt"? Har søkt rundt på nett, men finner dessverre ikke noen alternativer. Hadde satt stor pris på svar! Mvh Charlotte 🙂

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*