Blåbærmuffins med mørdeigstopp

Blåbærmuffins med mørdeigstopp er noe av det beste jeg har smakt. Oppskriften er fra kokeboken “Vegan junk food”, min favorittkokebok (kremt). Den er urovekkende nok å finne i frokost-kapittelet, men hey, vi er voksne folk. Vil du ha muffins til frokost en dag, så spiser du det. Ingen kjefter. Men disse kan spises når som helst, og i dag er det jo Valentines day, så hvorfor ikke bake noen slike og servere din utkårede på sengekanten? 🙂

Blåbærmuffins med mørdeigstopp

Ingredienser til 12 – 15 muffins: 

  • 1 ss hele linfrø
  • 4 dl soyamelk
  • 1 ss eplecidereddik eller annen eddik
  • 120 gram mykt vegansk margarin
  • 3 dl sukker
  • 1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker
  • 7,5 dl hvetemel
  • 2,5 ts bakepulver
  • 1/2 ts salt
  • 4 dl friske eller frosne blåbær

Mørdeigstopp:

  • 120 gram vegansk margarin, mykt
  • 0,5 dl brunt sukker
  • 0,5 dl sukker
  • 1,5 dl hvetemel
  • 1/2 ts kanel
  • 1/4 ts salt

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader og kle et muffinsbrett med papirformer.
Finn frem to boller. I den ene blander du sammen soyamelk, linfrø og eddik. Sett tilside.
I den andre bollen blander du sammen margarin, vanilje og sukker med en elvisp til det er godt blandet og kremete.

Ha melkeblandingen over i margarinblandingen og rør godt med elvispen. Legg bort elvispen og bland inn mel, bakepulver og salt for hånd. Ikke rør for mye.
Til slutt blander du inn blåbærene. Om det er bær som farger lett av, vær forsiktig, da de vil farge røren lilla og det kan fort se litt uappetittelig ut. Bruker du frosne bær, ta dem ut av fryseren rett før du vender dem inn, med en gang de tiner farger de lettere av.

Fyll muffinsformene 2/3 fulle. Sett tilside.

Bland sammen alt til toppingen i en bolle. Bruk feks. en gaffel eller hendene og kna skikkelig. Det skal bli en tykk røre.

Fordel røren med to skjeer på toppen av hver muffin. Spre den litt utover. Sett muffinsene i ovnen og stek i en halvtimes tid, til toppingen er gylden.

Ta dem ut og la dem avkjøles helt. Det er mye margarin i denne oppskriften, noe som gjør at muffinsene kan bli oljete på undersiden av papirformene, men hos meg var selve muffinsene inni formene tørre og fine. Så det er nok pga. at toppingen har rent litt nedover, jeg vet ikke. Jeg satte dem bare på tørkepapir i noen timer. Ingen problem.

Kan fint fryses og varmes opp i ovnen før servering, så er de som nystekte.

Blåbærmuffins med mørdeigstopp

 

Blåbærmuffins med mørdeigstopp

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*