Limekake på kjeksbunn

Limekake på kjeksbunn er frisk og god, og uhyre enkel å lage. Bruk glutenfri kjeks for glutenfri versjon.

Limekake på kjeksbunn

Ingredienser til en kake på ca. 24 cm:
Bunn:

  • 1 pakke (evt glutenfri versjon) Digestivekjeks (bruk den du finner, det er ikke så farlig med mengden)
  • Ca. 100 gram vegansk smør, mer eller mindre

Fyll:

  • 6 stk limefrukter
  • 4 dl soyamelk, gjerne vanlig søtet
  • 2 dl sukker
  • 4 ss maizenna maisstivelse (ikke instant)

Fremgangsmåte:
Sett ovnen på 175 grader. Kle en kakeform (24 cm) eller paiform med bakepapir i bunnen.
Ha kjeksen i en food processor og kjør til smuler. Tilsett halvparten av smøret og kjør til det er “oppløst” i kjeksmassen. Ha i litt og litt mer smør mens maskinen kjører. Stopp underveis og kjenn etter om massen henger sammen når du klemmer litt på den. Den skal ikke være for “mettet” med smør, men heller ikke smuldrete. Du trenger kanskje ikke å bruke alt smøret.

Stek kjeksdeigen i ca. 15 minutter. Skru ned varmen til 160 grader. Ta formen ut og la den avkjøles mens du lager fyllet:

Bland sammen sukker og maizenna i en skål. Bland det veldig godt sammen.
Ha soyamelken i en gryte sammen med saft og skall av alle seks limefruktene. Husk å rive skallet før du juicer dem, ellers kan det bli litt stress. Kok opp. Når lime-melken koker, skru av varmen og rør inn sukker- og maizennablandingen. Bland godt og la det stå og trekke 15-20 minutter. Nå kan du sile bort limeskallet, men jeg liker å ha det i, da det gir en enda mer intens limesmak.
Hell kremen oppi kjeksbunnen og la kaken steke midt i ovnen i ca. 25 minutter. Min måtte steke litt lenger, da ovnen min ikke er venner med meg akkurat nå. Den skal være fast, men litt “wobbly” når du tar den ut.
La den avkjøles til romtemperatur, før du setter den i kjøleskapet og lar den avkjøles helt, det tar et par timer. Gjerne la den stå over natta.

Server med friske frukter og gjerne litt pisket vegansk krem.

4 Comments

  1. Trur du det går ann å erstatte lime for Citron eller jordbær (eller annen frukt) om folk du ska lage d til liker ikke lime?

  2. Går det an å sløyfe sukkeret, eller vil det påvirke sluttresultatet veldig?

    • Hei

      Du må ha noe søtning i, men kan gjerne velge andre alternativer enn hvitt sukker. Sløyfer du det helt, blir det en meget sur og ikke særlig god kake. 🙂

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*