Squash-kake med kanel

Squash!

Kan man bruke det i en kake? Det er jo en grønnsak! Ja, men er ikke gulrot også det? Dette blir omtrent som gulrotkake, men med squash i stedet. Kjenner knapt forskjell, eneste forskjellen er at den er full av friske, grønne squash-strimler i stedet for oransje gulrot. Kjempegodt! Serverte den til fredagskosen  på jobb og alle likte den.

Squashkaken ser litt kjedelig ut uten glasur, men smaken er det ikke noe å si på. Neste gang vil jeg nok lage en god frisk glasur og ha over og evt. inni kaken. Noms!

Squash-kake med kanel

Ingredienser til en rund kake, ca. 24 cm i diameter:

  • 5 dl revet squash, jeg brukte food processoren
  • 3 linfrøegg (3 ss malt linfrø blandet med 9 ss varmt vann, la stå mens du blander resten)
  • 5 dl hvetemel
  • 2 dl sukker
  • 2 ts vaniljesukker eller vaniljeekstrakt
  • 3 ts kanel
  • 2 dl smaksnøytral matolje, feks solsikkeolje
  • 2 ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • Om røren er for tykk tilsett litt vann, men den skal ikke være for rennende
  • Melisdryss eller glasur (se tips nederst)

Fremgangsmåte

  1. Sett ovnen på 175 grader og kle en kakeform med bakepapir i bunnen.
  2. Bland sammen linfrøeggene om du ikke allerede har gjort det. Dette skal bli litt tykt og fungere som bindemiddel i kaken. Kan sikkert erstattes av en most banan eller 3 store ss kikert-lake (aquafaba) men det har jeg ikke testet ut selv, jeg synes aquafaba er perfekt eggerstatning i mat som feks burgere.
  3. Bland sammen revet squash, olje, sukker, vanilje, kanel og linfrøeggene. Ikke rør for mye.
  4. Ha i mel, salt og bakepulver og rør til det er såvidt blandet og uten klumper.
  5. Ha i litt vann om røren er altfor tykk, men ikke for mye.
  6. Ha røren over i kakeformen og glatt til overflaten.
  7. Stek kaken midt i ovnen i ca. 35-40 minutter, sjekk med en kniv eller kakepinne om den er ferdigstekt. La kaken avkjøles helt i formen.
  8. Dryss over siktet melis eller lag en god glasur. Feks. ostekrem til gulrotkake, eller denne:

Sitron- eller limeglasur:

  • 250 gram mykt margarin (feks Berit Nordstrand rapskokos)
  • 5 dl melis
  • Skallet og saften av 1 sitron eller 2 lime
  • Noen ss soyamelk, avhengig av hvor tykk du vil ha glasuren

Slik gjør du

  1. Ha alt unntatt melk i en food processor og kjør til alt er blandet.
  2. Ha evt i litt soyamelk.
  3. Smør glasuren over avkjølt kake.
  4. Strø gjerne over litt sitron- eller limeskall til pynt, eller feks. hakkede nøtter eller sjokolade.

 

Squash-kake med kanel

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

*