Gulrotkake-cookies

Gulrotkake-cookies er som myke små minigulrotkaker. Oppskriften har jeg funnet i kokeboken «Thug Kitchen», der de skriver «when you have a craving but don’t want a whole damn cake for yourself». De er gode med kremostglasur, uten kremostglasur, med sjokoladetrekk, hakkede nøtter, rosiner, ja det du har lyst på.

Gulrotkake-cookies

Ingredienser til ca. 10 store cookies:

  • 3,5 dl hvetemel
  • 1 dl sukker, gjerne brunt
  • 1 ts bakepulver
  • 1/2 ts malt ingefær
  • 1 ts malt kanel
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts vaniljesukker
  • 2,5 dl revet gulrot
  • 1 dl plantemelk, feks soya,- havre- eller mandelmelk
  • 0,5 dl smaksnøytral olje
  • 1 dl hakkede valnøtter
  • 1 dl rosiner, tørkede tranebær, sjokoladebiter eller lignende (kan sløyfes)

Glasur:

  • 1 beger Oatly kremost (påmackan)
  • Melis til passe søthet/konsistens
  • Litt sitronsaft
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 ss vegansk margarin

 

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 175 grader og kle et stekebrett med bakepapir.

Ta frem en bolle og ha i hvetemel, sukker, bakepulver, salt og krydder. Dersom du bruker brunt sukker, pass på at det ikke er noen klumper igjen.

I en annen bolle blander du gulrøtter, melk og olje. Hell det våte over i det tørre og bland godt sammen. Vend inn nøtter og evt. rosiner, tranebær eller sjokolade, og rør til alt er blandet.

Sett topper med skje på bakepapiret, størrelsen velger du selv. Klapp de litt flate, men disse skal være litt halvtykke og kakete. Med mindre du vil ha dem litt mer sprø, da må du få dem flatest mulig og kanskje steke de litt lenger. Jeg har ikke prøvd det selv.

Stek dem i ca. 20 minutter, eller til de begynner å bli litt brune i kantene.

Bland sammen alt til glasuren (unntatt melis) i en food processor, eller for hånd om kremosten er helt myk (la den stå i romtemperatur et par timer). Ha i melis litt og litt til konsistensen er bra (litt rennende men ikke vannete) og den smaker søtt nok. Smaker den for søtt, juster med litt mer sitronsaft og evt. litt salt. Ringle over kakene når de er avkjølt.

 

Gulrotkake-cookies

Gulrotkake-cookies

Gulrotkake-cookies

Gulrotkake-cookies
;inm Carrot Cake Cookies

Leave a Comment

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

*